Nachlese

Mein gestriger faux pas, Verwechslung der Kermesbeere mit Pfeffer, hätte mir so nicht passieren dürfen, denn ich arbeitete jahrelang als Einkaufsleiterin für einen bedeutenden amerikanischen Gewürzhersteller und habe an und für sich sehr gute Kenntnisse über alle Gewürze, die ich pro Jahr tonnenweise einkaufte auf den internationalen Märkten bzw. in den Ursprungsländern.

Aber so ist das, wenn man spät abends einen post zusammenschustert, die Konzentration nicht mehr für das Wesentliche da ist und man nur blind für eine Sache ist/war, nämlich für diese hier:

Zwar schaute ich noch mal im Internet nach, sah auch, dass diese Beeren irgendwie komisch aussahen für ein Pfeffer- oder Chiligewächs, aber machte mir in diesem Moment keine großen Gedanken.

Was lernt man daraus? Glaub nicht alles, was du auf einem Schild liest, bevor du nicht gründlich recherchiert hast.

Da stand das Schild, war in einem anderen abgeteilten Beet und für die Pflanze rechts, unterer Pfeil, war es gedacht.

Nun noch etwas zu den Pfeffersorten, weil darüber gestern auch diskutiert wurde.

Ob grüner, roter, schwarzer oder weißer Pfeffer, alle Pfefferkörner stammen von der gleichen Pflanze.

Schwarzen Pfeffer bekommt man, wenn man die Beeren in noch unreifem Zustand grün pflückt.

Sie bleiben dann einige Tage zum Fermentieren liegen. In den Ursprungsländern werden die Beeren auf großen Matten ausgebreitet, so dass sie an der Sonne trocknen können. Dabei werden sie runzlig und schwarzbraun.

Weißer Pfeffer entsteht, wenn man die ausgereiften, kurz vor der Rotfärbung stehenden grüngelblichen Beeren verwendet. Sie werden in Säcke gefüllt und ca. 8 Tage lang in  schwach fließendes Wasser gelegt. Anschließend werden die Säcke wieder geleert, die Beeren,  ausgebreitet und durch Trampeln befreit man das gelöste Fruchtfleisch vom Samen. Nach Lagerung von mehreren Tagen an der Sonne erhält man die cremefarbenen bis weißen Pfefferkörner.  Je weißer, desto teurer werden sie angeboten und verkauft.

Roter Pfeffer wird kaum in den Läden angeboten, das Reifestadium ist vom Zeitraum her sehr kurz und daher aufwändig vom Ernten her. Deshalb gibt es echten roten Pfeffer, wobei die Körner mehr eine bräunliche Farbe haben, nur in geringen Mengen auf dem Markt, sündhaft teuer sind sie.

Solltet ihr in einem Laden "rote" Pfefferkörner sehen, so handelt es sich hier um die Beeren der Berberitzenpflanze, hat mit echtem Pfeffer also nichts zu tun.

Grünem Pfeffer seid ihr bestimmt auch schon begegnet. Angeboten wird er in dehydrierter Form,  gefriergetrocknet oder aber eingelegt in Salz- oder Essiglake. Letztere findet man in Saucen zum berühmten Pfeffersteak, z.B.

Sofort nach der Ernte dehydrierter Pfeffer behält seine grüne Farbe.

Schwarzer Pfeffer ist schärfer, grüner hingegen aromatischer.

Da weißer Pfeffer eine längere Reifezeit hat, ist er schärfer als schwarzer.

Heute wird der Pfeffer auf beiden Seiten des Äquators an vielen Stellen angebaut, in Indien, auf Sri-Lanka, Indonesien, Thailand, Vietnam, Malaysia, im Kongo-Becken, Sierra Leone, auf den westindischen Inseln, Madagaskar, aber auch in Brasilien.

Habt ihr tapfer die Pfefferstory über euch ergehen lassen?

Dann dürft ihr jetzt noch etwas Süßes, Rotes naschen.